بانوی سرآشپز

مواد لازم

روش تهیه: 

- اول باید کنجد را بو می دهیم، برای این کار کنجد را بدون روغن، داخل ماهیتابه می ریزیم.

- بعد کنجد را روی حرارت ملائم مرتب هم می زنیم تا رنگش کمی تغییر کند و خامی اش گرفته شود.

- شکر را داخل ظرف مورد نظر (ترجیحا ظرف لعابی) ریخته و روی حرارت ملائم گذاشته تا به آرامی شکر ذوب شده و کارامل شود.

- وقتی شکر کاملا ذوب شد آب و کنجد را به آن افزوده و خوب مخلوط می کنیم.

- داخل یک سینی، سلفون کشیده و رویش را چرب می کنیم تا سوهان ها نچسبند.

- با قاشق از مایع داخل سینی می ریزیم.

- سفت شدنش یکی دو دقیقه طول میکشد در این فاصله با یه قاشق تمیز یا نوک انگشت سوهان ها را کمی پهن کرده و اطرافش رو منظم می کنیم.

سایر نکات:

- اگر شکر روی حرارت زیاد بماند می‌سوزد و تلخ می‌شود فقط در حدی باشد که شکر آب شود.

- بعد از سرد شدن سوهان ها را در یک ظرف در بسته، در جای خشک و خنک نگهداری می کنیم.

 - در صورت تمایل می توان از کره (25 گرم) و زعفران آبکرده (یک قاشق چایخوری) هم استفاده کرد. به این صورت که وقتی شکر کامل آب شد کره را اضافه می‌کنیم. بعد کنجد را اضافه می‌کنیم و سپس زعفران را اضافه می‌کنیم.

- اگر سریع مواد را داخل سینی نریزیم، مایع سوهان سفت می‌شود، آن وقت باید دوباره آن را روی حرارت بگذاریم که در آن صورت رنگش تیره می‌شود.

- از انواع مغزها، خلال پسته و بادام و تخمه آفتابگردان و گلاب و هل و ... هم می توان استفاده کرد.

- می توان از مغزهای درسته هم استفاده کرد.

- اگر مغزها را وقتی سوهان داغ است روی آن بریزیم ممکن است این مغزها بین مواد سوهان فاصله ایجاد کند و شکل خوبی پیدا نکند برای همین اگر موقع داغ بودن سوهان می خواهیم اضافه کنیم مغزها را کاملاً پودر کرده بعد می ریزیم.

- هنگامی که شکر در تابه در حال ذوب شدن است، به هیچ وجه با قاشق شکر را هم نمی زنیم و فقط ظرف را به صورت دورانی حرکت می دهیم.

- در صورت تمایل می توان سوهان را یک تکه درست کرد و بعد از خنک شدن خرد کرد.